Antoshka

Путь к Файлу: /Пищевая химия для заочного / ввопросы к экзамену.doc

Ознакомиться или скачать весь учебный материал данного пользователя
Скачиваний:   0
Пользователь:   Antoshka
Добавлен:   28.10.2014
Размер:   50.0 КБ
СКАЧАТЬ

  ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ  ПО ДИСЦИПЛИНЕ

 «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»

для студентов 5 курса заочного факультета

 

1. Основные положения государственной политики в области здорового питания. Определения: пищевой статус, продовольственное сырье.

2. Понятие пищевые продукты и их виды.

3. Незаменимые вещества в питании человека и периоды истощения их в организме человека.

4. Пищевая химия как дисциплина. Основные вопросы и разделы дисциплины.

5. Пищевая ценность пищи и её составляющие

6. Функции белков в организме человека. Рекомендуемые нормы белка в питании человека. Биологическая ценность белков.

7. Проблема белкового дефицита, пути её решения.

8. Обмен белков в организме человека. Периоды обновления и  полужизни белков.

9. Классификация пептидов в соответствии с их функциями в организме и в составе пищи.

10. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов.

11. Особенности белков плодоовощной продукции.

12. Особенности белков бобовых культур

13. Особенности белков злаковых культур.

14. Особенности белков масличных культур.

15. Особенности белков молока и мяса.

16. Классификация углеводов. Краткая характеристика и основные представители моносахаров.

17. Классификация углеводов. Краткая характеристика и основные представители полисахаридов.

18. Процессы брожения углеводов. Виды. Эффект Пастера. Практическое значение брожения.

19. Физиологическое значение углеводов (указать и охарактеризовать)

20. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Основные процессы обмена углеводов в организме человека.

21. Функции углеводов в пищевых продуктах. Гидрофильность и связывание ароматических веществ

22. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов. Понятие глюкозного эквивалента. Виды гидролиза крахмала.

23. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов. Гидролиз.

24. Функции углеводов в пищевых продуктах. Образование продуктов неферментативного потемнения и пищевого аромата, сладость углеводов.

25. Реакции образования коричневых продуктов. Карамелизация (условия, продукты, применение).

26. Структурно-функциональные свойства полисахаридов на примере крахмала. Клейстеризация крахмала, температура клейстеризации, её условия.

27. Меланоидинообразование (реакция Майяра) – условия, этапы, особенности.

28. Характеристика основных видов модифицированных крахмалов (способ получения, особенности физических свойств, применение).

29.  Основные компоненты сырого жира, свободные и связанные жиры. Пищевая ценность липидов.

30. Строение и состав липидов. Конфигурации и характер упаковки молекул в кристаллах. Цис- и транс-изомеры.

31. Превращения липидов при производстве продуктов питания – две группы реакций. Гидролиз и переэтерификация.

32. Гидрирование и окисление ацилглицеринов. Ферментное прогоркание жира.

33. Пищевые кислоты, их функции в пищевых продуктах. Характеристика основных представителей.

34. Ферменты. Общие свойства ферментов.

35. Применение ферментов в пищевой технологии.

36. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

37. Физические и химические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах, методы ее определения.

38. Гидролиз белков (определение, условия, промежуточные и конечные продукты).

39. Денатурация белков при нагревании. Осаждение белков концентрированными минеральными и органическими кислотами.

40. Понятие изоэлектрической точки. Факторы, на неё влияющие. Обратимость процесса.

41. Осаждение белков солями тяжелых металлов и специфическими растворителями.

42. Растворимость белков (среды, чем обусловлена).

43. Основные операции выделения белков из пищевых продуктов.

44. Денатурация белков (определение перечислить факторы, ренатурация).

45. Универсальные цветные реакции на белки и аминокислоты.

46. Специфические цветные реакции на белки и аминокислоты.

47. Незаменимые аминокислоты. Аминокислотный скор и методы его расчета.

48. Заменимые и частично заменимые аминокислоты.

 

Наверх страницы

Внимание! Не забудьте ознакомиться с остальными документами данного пользователя!

Соседние файлы в текущем каталоге:

На сайте уже 21970 файлов общим размером 9.9 ГБ.

Наш сайт представляет собой Сервис, где студенты самых различных специальностей могут делиться своей учебой. Для удобства организован онлайн просмотр содержимого самых разных форматов файлов с возможностью их скачивания. У нас можно найти курсовые и лабораторные работы, дипломные работы и диссертации, лекции и шпаргалки, учебники, чертежи, инструкции, пособия и методички - можно найти любые учебные материалы. Наш полезный сервис предназначен прежде всего для помощи студентам в учёбе, ведь разобраться с любым предметом всегда быстрее когда можно посмотреть примеры, ознакомится более углубленно по той или иной теме. Все материалы на сайте представлены для ознакомления и загружены самими пользователями. Учитесь с нами, учитесь на пятерки и становитесь самыми грамотными специалистами своей профессии.

Не нашли нужный документ? Воспользуйтесь поиском по содержимому всех файлов сайта:



Каждый день, проснувшись по утру, заходи на obmendoc.ru

Товарищ, не ленись - делись файлами и новому учись!

Яндекс.Метрика