andrey

Путь к Файлу: /МГУТиУ / 2708 пфо 6 курс / методички / Технология пищевых конц. Ч.2.doc

Ознакомиться или скачать весь учебный материал данного пользователя
Скачиваний:   0
Пользователь:   andrey
Добавлен:   13.01.2015
Размер:   132.5 КБ
СКАЧАТЬ

Технология пищевых конц. Ч.2 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


УДК

 

 

© Кутина О.И. Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Рабочая программа, методические указания по выполнению контрольной работы М., МГУТУ, 2007.

 

           

 

           

В рабочей программе отражены основные разделы профилирующего курса специальных дисциплин, дающие инженерные знания в области консервирования пищевых продуктов: технология консервирования мяса и рыбы.

 

 

 

Рабочая программа предназначена для студентов заочной формы обучения 260504 (270800) - «Технология консервов и пищеконцентратов»;

специализация.01- «Технология  консервирования»;

02 – «Технология продуктов длительного хранения»;

03 – «Технология переработки плодов и овощей»;

04 – «Технология продуктов детского, диетического и специального питания»

05 – «Холодильная технология»

 

 

 

Авторы:  д.т.н., профессор Кутина Ольга Иосифовна

 

 

Рецензенты: д.т.н., профессор  кафедры «Технология пищевых производств»  

                       Восканян Ольга Станиславовна

 

 

Редактор:    Свешникова Н.И.

 

 

 

 

 

 

 

© Московский государственный университет технологий и управления, 2007,

109004, Москва, Земляной Вал, 73

 

Содержание

 

Стр.

Организационно-методические указания по изучению дисциплины……………4

Рабочая программа………………………………………………………………….5

Методические указания по изучению курса……………………………………....9

 Контрольная работа………………………………………………………………..11

Литература…………………………………………………………………………..15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учебным планом по дисциплине «Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы» предусмотрены следующие виды учебных работ:

Форма обучения

Курс

Объем в часах

Всего

Лекции

Лаб.раб.

Практич. зан.

Курсов. пр.

Экзамен

Зачет

Контр.раб.

Заочн.

п.ф.о.

5 курс

28

16

12

-

-

-

1

1

Заочн.

п.ф.о.

6 курс

44

24

12

8

1

1

-

-

Заочн.

с.ф.о.

4 курс

34

24

6

4

1

1

-

-

Тематический план лекций

Наименование темы

Кол-во часов

П.ф.о.

С.ф.о.

Самостоятельная работа

П.ф.о.

С.ф.о.

 

5 курс

 

 

 

1.Растительное сырье. Характеристика, прием, хранение

2

1

10

25

2.Общие сведения о производстве овощных и фруктовых консервов

1

1

-

-

3.Овощные консервы

4

3

10

25

4.Фруктовые консервы

4

3

10

25

5.Консервы для детского и диетического питания

2

2

50

50

6.Овощные и плодово-ягодные маринады

1

1

10

10

7.Консервы из грибов

1

1

15

15

8.Биохимические методы консервирования овощей и плодов

1

2

25

25

 

6 курс

 

 

 

9.Производство пищевых концентратов

8

4

30

50

10.Технологические расчеты

2

2

25

25

11. Мясное сырье. Мясные консервы

6

2

15

25

12.Рыбное сырье. Рыбные консервы и пресервы.

8

2

10

25

13.Молочные пресервы

-

-

21

66

Итого

40

24

231

366

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Тема 1. Мясное сырье

Виды перерабатываемых животных и птицы. Морфологический, химический состав и пищевая ценность тканей мяса» Вкус, цвет, аромат, консистенция мяса. Влияние видовых особенностей, возраста, пола, упитанности, условий выращивания и др. факторов на качество мяса. Формы связи воды в мясе и ее активность. Автолитические изменения мяса. Изменения углеводов, АТФ, креатинфосфатов, мышечных белков и коллагена, липидов, водосвязывающей способности на разных стадиях автолиза. Формирование вкуса, аромата и консистенции созревшего мяса. Пути интенсификации процесса созревания. Использование мяса на разных стадиях автолиза, микробиологическая порча мяса.

Тема 2. Мясные консервы

Ассортимент и классификация мясных консервов: по виду сырья, по характеру обработки, по составу, по уровню стерилизующего эффекта и стойкости при хранении и др.

Характеристика основных групп мясных консервов- натуральные, консервы из бланшированного и обжаренного мяса, консервы из ,соленого мяса, консервы из мясопродуктов (фаршевые и ветчинные), консервы мясорастительные, консервы из субпродуктов и крови, консервы из мяса птиц и кроликов, консервы для детского питания.

Требования, предъявляемые к мясному сырью, растительным и другим компонентам, специям и пряностям.

Транспортировка, прием и хранение сырья,

Размораживание мяса, совершенствование процесса.

Туалет, разделка, обвалка и жиловка мяса. Механизация процессов. Использование мяса механической обвалки.

Требования  к таре, новые виды тары. Режимы и способы стерилизации мясных консервов. Изменения в мясе при стерилизации и хранении консервов. Микрофлора мясных консервов. Стандарты на готовую продукцию. Виды брака натуральных мясных консервов и пути его предупреждения.

Технология натуральных мясных консервов. Ассортимент.

 

Технология и ассортимент консервов из вареного и жареного мяса, Химические, физико-химические изменения мяса при тепловой обработке. Способы и режим бланширования и обжарки мяса.

Технология и ассортимент консервов из соленого мяса. Технология мясных консервов из соленого мяса с дифференцированной обработкой сырья и частичным обезвоживанием мяса в прессованном виде. Особенности и преимущества этой технологии. Способ ускоренного посола мяса. Физико-химические изменения мяса при посоле. Стабилизация окраски мяса.

Технология и ассортимент консервов из мясопродуктов. Особенности технологии фаршевых консервов. Получение комбинированных мясопродуктов. Пути улучшения качества, повышения биологической ценности и увеличения выхода продукции. Особенности технологии консервов ветчинного типа. Производство пастеризованных консервов.

Технология и ассортимент мясорастигельных консервов. Подготовка растительного сырья, закономерности процесса замочки, бланширования бобовых. Значение производства мясорастительных консервов в межсезонный период.

Технология и ассортимент консервов из субпродуктов и крови. Особенности химического состава и его пищевая ценность. Консервы из языков, особенности технологического процесса. Консервы из печени, почек, мозгов и других видов субпродуктов. Пути рационального исполь. зования субпродуктов, увеличение выхода готовой продукции и расширение ассортимента. Особенности технологии консервов из крови.

Паштетная группа консервов. Технология мясных и печеночных паштетов. Особенности технологии и пути повышения качества продукции. Виды брака, отходы мясоконсервного производства, используемые при выработке паштетов. Изготовление консервированных паштетов и мясных субпродуктов из мяса и птицы.

Технология и ассортимент консервов из мяса птиц и кроликов. Химический состав и диетические свойства. Совершенствование технологии и улучшение качества продукции. Производство консервов для детского питания. Требования к основному и вспомогательному сырью, ассортимент, технологические процессы производства гомогенизированных, пюреобразных и крупноизмельченных консервов,

Требования стандартов на готовую продукцию для разных групп мясных консервов.

Использование отходов мясоконсервного производства.

Тема 3. Молочные пресервы и консервы

Технология стерилизованного сгущенного молока, сгущенных молока и сливок с сахаром. Консервированный кофе и какао со сгущенным молоком или сгущенными сливками. Виды брака молочных пресервов и методы его предупреждения. Технология консервов "Молоко сгущенное стерилизованное". Производство молочных консервов и пресервов на механизированных линиях. Отходы производства и их использование.

Тема 4. Рыбное сырье

Основные виды рыб и других водных промысловых. Анатомическое строение и массовый состав рыб. Особенности строения тканей. Химический состав и пищевая ценность. Посмертные изменения рыбного сырья и влияние на технологические свойства рыбы. Микробиологические процессы в рыбе. Условия хранения рыбы и их влияние на качество сырья. Требования стандартов к рыбному сырью.

Тема 5. Консервы из рыб и других водных промысловых

Ассортимент и классификация рыбных консервов. Требования, предъявляемые к рыбному сырью и вспомогательным материалам, таре для производства рыбных консервов.

Размораживание, мойка, удаление чешуи, разделка, порционирование рыбы при производстве консервов. Пути совершенствования процессов предварительной обработки рыбы. Способы посола рыбы при консервировании.

Технология и ассортимент натуральных рыбных консервов. Особенности процессов порционирования и фасовки. Способы и режим стерилизации

рыбных консервов. Изменения в рыбе при хранении консервов.

Технология и ассортимент консервов в томатном соусе. Химические и физико-химические изменения в рыбе при обжарке. Способы и режимы обжарки. Роль процесса порционирования. Пути улучшения качества продукции, сокращения потерь и отходов, повышения уровня механизации и автоматизации производства. Использование инвентарной оборотной тары при производстве обжаренной или бланшированной рыбы в томатном соусе на поточных механизированных линиях. Производство рыбных котлет и тефтелей в томатном соусе. Виды брака и пищевых отходов рыбоконсервного производства, используемые при выработке котлет.

Технология и ассортимент рыбоовощных консервов. Особенности подготовки основного и вспомогательного сырья. Значение производства этих консервов в межпутинный период.

Технология и ассортимент фаршевых рыбных консервов, паштетов и паст. Пути максимального использования рыбного сырья на пищевые цели.

Технология и ассортимент рыбных консервов в масле. Особенности технологии бланширования, подсушки, пропекания и копчения рыбы, режимы и способы их осуществления, пути совершенствования. Процесс созревания рыбных консервов в масле. Виды и причины ухудшения качества консервов.

Технология консервов из крабов. Особенности химического состава и его влияние на технологию производства. Виды и причины брака консервов из крабов. Режимы стерилизации.

Технология консервов из кальмаров. Способы и режимы их обработки. Особенности химического состава и пищевая ценность кальмаров. Режимы стерилизации.

Требования стандартов на готовую продукцию для разных групп консервов из рыбы и не рыбных объектов промысла.

Технология рыбных пресервов. Ассортимент. Химические, физико-химические, микробиологические процессы при созревании пресервов. Влияние особенностей сырья на процесс созревания. Дефекты пресервов и способы их предотвращения. Условия хранения пресервов. Требования к готовой продукции.

Тема 6. Использование отходов рыбоконсервного производства

Виды продуктов утилизации: кормовая рыбная мука, белковые гидролизаты, технический жир, клей, жемчужный пат. Требования к сырью. Способы консервирования рыбных отходов.

Технология производства рыбной муки. Измельчение сырья, варка, отделение бульона от плотных частей проваренной массы, обезжиривание бульона, его упаривание, сушка концентрированного бульона и жома. Производство рыбной муки с экстракцией жира растворителями. Физическая, химическая, микробиологическая и органолептическая оценка качества готовой продукции; требования стандартов. Хранение рыбной муки.

Технология производства рыбного клея и жемчужного пата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА

Тема 1. Мясное сырье Вопросы для самопроверки

1. Основные виды сырья для мясных консервов и требования к нему.

2. Морфологический, химический состав и пищевая ценность тканей мяса.

3. Влияние видовых особенностей, возраста, пола, упитанности, условий выращивания и др. факторов на качество мяса.

4. Формы связи воды в мясе и ее активность.

5. Автолитические изменения мяса.

6. Изменения углеводов, АТО, креатинфосфатов, мышечных белков и коллагена, липидов, водосвязывающей способности на разных стадиях автолиза.

7. Формирование вкуса, аромата и консистенции созревшего мяса. Пути интенсификации процесса созревания.

Тема 2. Мясные консервы

Технология мясных консервов в основном развивается по пути расширения ассортимента и консервирования мяса с добавлением круп, овощей и макаронных изделий. В производстве мясных консервов много ручных операций, связанных со спецификой сырья. Задачей ближайшего времени является механизация этих операций. При изучении темы необходимо усвоить последовательность технологических операций при переработке различных видов мясных консервов* Необходимо также изучить процесс посола мяса и языков. Следует усвоить, какие изменения происходят при посоле, как подбираются поселочные материалы, а также технику проведения посола. Кроме того, нужно обратить внимание на специфические особенности изготовления консервов из мясных субпродуктов.

 

Вопросы для самопроверки

1. Укажите физико-химические изменения мяса в процессе стерилизации натуральных консервов "мясо тушеное".

2. Чем объясняется потемнение куриных консервов и как его предупредить?

3. Как проводится предварительная тепловая обработка при изготовлении консервов из вареного мяса?

4. Из какого сырья изготовляют мясные паштеты и как производится предварительная подготовка этого сырья?

5. Какие наблюдаются физико-химические изменения мяса при частичном обезвоживании его?

6. Сущность ускоренного посола мяса при производстве консервов из подсоленного мяса.

7. Преимущества и недостатки метода закладки круп и мяса в банки в сыром виде при производстве  мясорастительных консервов.

8. Особенности технологии фаршевых консервов. Получение комбинированных мясопродуктов.

 

Тема 3. Молочные консервы и пресервы Вопросы для самопроверки

 

1. Какие Вы знаете молочные консервы и пресервы и чем они различаются?

2. Виды брака молочных пресервов и консервов и методы его предотвращения.

 

Тема 4. Рыбное сырье

 

Вопросы для самопроверки

1. Особенности строения тканей рыбы.

2. Химический состав и пищевая ценность рыбного сырья.

3. Посмертные изменения рыбного сырья и их влияние на технологические свойства рыбы.

4. Условия хранения рыбы и их влияние на качество сырья.

Тема 5. Консервы из рыб и других водных промысловых

 

В последние годы в рыбоконсервном  производстве внедряются механизация и автоматизация производственных процессов. Созданы типовые механизированные линии для производства натуральных рыбных консервов,  консервов в масле и в томатном соусе. Значительно расширен ассортимент консервной продукции за счет переработки новых видов рыбного сырья.

Расширено производство новых видов  пресервов. При изучении настоящей темы студент обязательно должен побывать на одном-двух рыбоконсервных заводах с тем, чтобы практически ознакомиться с работой этих предприятий.

Вопросы для самопроверки

1. Какие виды брака могут иметь место при производстве натуральных рыбных консервов и как этот брак предупредить?

2. Какими физико-химическими свойствами сырья обусловлена выработка консервов в томатном соусе из сырой рыбы, из обжаренной рыбы и из бланшированной рыбы?

3. В чем заключается процесс созревания рыбных консервов в масле и почему он необходим?

4. Какие физико-химические изменения происходят в мышечной ткани рыбы в процессе бланширования, обжарки, подсушки или копчения?

5. Какие нарушения в технологии ведут к образованию кристаллов струвита в банках с крабовыми консервами?

6. В чем заключается сущность электрокопчения рыбы? В чем недостатки и преимущества этого способа копчения?

7. Сущность физико-химических процессов, протекающих в рыбных пресервах.

8. Дефекты пресервов и способы их предотвращения.

9. Условия хранения пресервов.

10. Виды рыбоовощных консервов и сущность их производства.

11. Виды рыбокрупяных консервов и сущность их производства.

 

Тема 6. Использование отходов рыбоконсервного производства

 

Рационально организованная утилизация отходов консервного производства снижает себестоимость готовой продукции. При изучении материала темы необходимо ознакомиться с существующими технологическими схемами утилизации различных видов отходов рыбоконсервного производства и знать преимущества и недостатки каждой  из этих схем. Следует также изучить работу технологического оборудования, применяемого для переработки отходов, и изменения, происходящие в сырье на различных стадиях переработки.

Вопросы для самопроверки

1. Охарактеризовать рыбные отходы и получаемые из них продукты.

2. Кратко изложите технологию получения кормовой рыбной муки,

3. Кратко изложите технологию получения технического рыбьего жира.

4. Кратко изложите технологию получения рыбного клея.

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

В соответствии с учебным планом студенты-заочники специальности 27.07. "Технология консервирования" У1 курса по курсу "Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы" (ч.П “Технология консервирования мяса и рыбы") выполняют одну контрольную работу. Задание на контрольную работу дано в табл.1. Выполняя его, нужно ответить на четыре вопроса из тем методических указаний и вопросов к контрольной работе. Например, по шифру 563-Рк надо ответить на вопросы:

1-2, У-6, 16 и 41. Вопросы 1-2 и У-6 из тем методических указаний:

1-2 "Морфолический, химический состав и пищевая ценность тканей мяса"; У-6 "В чем заключается сущность электрокопчения рыбы, в чем недостатки и преимущества этого способа копчения?". Вопросы 16 и 41 приведены в вопросах к контрольной  работе сразу же после табл.1.

Учебный шифр определяется, не считая года приема в институт.

 

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

 

1. Описать основные виды тканей, входящих в состав мяса.

2. Указать влияние химического состава мяса на его усвояемость.

3. Как определяется качество мяса по внешним признакам?

4. Описать процессы, происходящие в мясе при созревании.

5. Охарактеризовать требования, предъявляемые к мясным тушам, поступающим на переработку.

6. Описать, какие виды консервов изготовляют из мяса.

7. Описать, как производится разделка туш. Какие различают основные части мясной туши?

8. Как обрабатывают замороженные туши? Как следует вести процесс размораживания?

9. Охарактеризовать отходы, получаемые при разделке туш, и способы их утилизации.

10. Укажите виды мясных отходов и получаемые из них продукты.

11. Какие требования предъявляют к тушам, поступающим для производства консервов?

12. Какие виды консервов вырабатывают из кур?

13. Описать методы посола мяса и физико-химические изменения мяса при посоле.

14. Описать последовательность технологических процессов при изготовлении консервов "Прессованное мясо".

15. Охарактеризовать языки как сырье для консервирования.

16. Описать особенности технологического процесса при изготовлении консервов "Языки в желе".

17. Описать технологические схемы производства мясных и печеночных паштетов и дать их сравнительную оценку.

18. Охарактеризовать ассортимент растительного сырья, используемого в производстве  мясорастительных консервов.

19. Охарактеризовать ассортимент и технологический процесс производства салобобовых консервов.

20. Описать сущность производства сгущенного молока с сахаром.

21. Описать сущность производства стерилизованного консервированного сгущенного молока без добавления сахара.

22. Описать основные виды тканей, из которых состоит рыба, и  указать их назначение.

23. Охарактеризовать химический состав рыбы и указать факторы, влияющие на изменение химического состава.

24. Описать посмертные изменения мышечной ткани рыбы, по каким признакам определяют свежесть рыбы.

25. Каким требованиям должна отвечать рыба, поступающая для консервирования?

26. Какие применяют способы хранения рыбы до ее переработки на рыбоконсервном заводе. Как производится дефростация рыбы?

27. Кратко описать технологический процесс производства натуральных рыбных консервов.

28. Какие машины и аппараты применяют для механизации и автоматизации производства натуральных рыбных консервов?

29. Дать характеристику основных видов рыбных консервов в томатном соусе.

30. Дать описание основных операций по производству консервов в томатном соусе из обжаренной рыбы.

31. Описать методы частичного обезвоживания рыбы, применяемые в консервном производстве.

32. Описать физико-химические изменения мышечной ткани рыбы при обжаривании.

33. Указать особенности производства консервов в томатном соусе с использованием сырой и подсушенной рыбы.

34. Дать описание основных операций при производстве рыбных паштетов.

35. Охарактеризовать химический состав и свойства коптильного дыма.

36. Описать физико-химические изменения мышечной ткани рыбы при копчении.

37. Описать основные операции при производстве консервов в масле из копченой рыбы.

38. Дайте краткое описание производства пресервов из рыбы пряного посола.

39. Дать краткое описание производства рыбных пресервов в деликатесных соусах.

 

Задание к последнему вопросу контрольной работы:

Пользуясь действующей технологической инструкцией, техническими условиями или ОСТом, подробно описать технологический процесс производства консервов, соответствующих Вашему варианту, описать химический состав сырья и его биохимические свойства, влияющие на технологический процесс переработки.  При описании технологии указать назначение операции, способы  и параметры проведения. Описать возможные виды брака данного вида консервов и пути его предотвращения. Рассчитать расход сырья и вспомогательных материалов на сменную выработку данного вида консервов. Указать слабые, на Ваш взгляд места в описанном технологическом процессе и его положительные стороны:

 

40. "Свинина тушеная" – 20 туб/смену

41. "Паштет мясной"   - 22 туб/смену

42. "Говядина отварная 36 туб/смену

43. "Молоко, сгущенное с сахаром" --20 туб/смену

44. "Килька в томатном соусе" – 30 туб/смену

45. "Суп-пюре мясной" - 35 туб/смену                                                       

46."Баранина тушеная" - 34 туб/смену

47."Хек в томатном соусе" - 36 туб/смену

48."Говядина тушеная" - 38 туб/смену

49."Паштет из печени" - 34 туб/смену

50. "Кофе со сгущенным молоком" - 36 туб/смену

51. " Какао со сгущенным молоком" - 37 туб/смену

52. "Ставрида, обжаренная в томатном соусе" - 36 туб/смену

53. "Скумбрия, бланшированная в масле " - 20 туб/смену

54. "Каша гречневая со свининой" - 23 туб/смену

55. "Сельдь иваси, бланшированная в масле (ломтики)" - 28 туб/смену

56. "Хек "Провансаль" - 30 туб/смену

57. "Салака в остром соусе" - 29 туб/смену

58. "Камбала, бланшированная в масле" - 26 туб/смену

59. "Пеламида в томатном соусе" - 34 туб/смену

60. "Хамса с овощным гарниром в томатном соусе" - 26 туб/смену

61. "Уха черноморская" - 27 туб/смену

62. "Суп рыбный рассольник" - 31 туб/смену

63. "Ассорти атлантическое натуральное" - 32 туб/смену

64. "Тунец натуральный" - 35 туб/смену

Таблица I

Задание к контрольной работе

предпоследняя цифра шифра

I или 2

3 или 4

5 или 6

! 7 или 8

9 или О

I или 6

1-1, У-5, 15, 40

1-2, У-6, 16,1:1

1-3, У-7, 17,42

1-4, У-8, 18,43

1-5, У-9, 19, 44

2 или 7

1-6, У-10, 20, 45

1-7, У-П, 21,46

П-1, У1-1, 22, 47

П-2, У1-2, 23,48

П-3, У1-3, 24,49

3 или 8

П-4, У1-4, 25,50

П-5, I, 26,51

11-6, 2, 27,52

11-7^ 3, 28,53

11-8, 4, 29,54

4 или 9

Ш-1, 5, 30,55

Ш-2, 6, 31,56

1У-1, 7, 32,57

1У-2. 8, 33,58

1У-3, 9, 34,59

5 или 0

1У-4. 10 35,60

У-1. II, 36,61

У-2, 12,                                                         37,62

У-3.13,

38,63

У-4. 14, 39,64

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА

Основная

 

1. Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. – М.: “Колос”, 1993, 320с.

2. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей.Учебно-практическое пособие. Из-во: ПАЛЕОТИП. М,2002.

3. Зайчик Ц.Р., Драгилев А.И., Федоренеко Б.Н. Курсовое и дипломное проектирование. Технологическое оборудование пищевых производств. Методическое руководство. М.: ДеЛи принт, 2003.

4. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентного производств.С.-Петербург: ГИОРД, 2004.

5. Технология продуктов из гидробионтов. Учебник. Артюхова С.А. и др.-М.:Колос, 2001.

6. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебник.Ершов А.М. и др.

С.-П.: ГИОРД,2006.

7. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. В.Н.Голубев,  О.И.КутинаС.-П.:ГИОРД,2005.

8. Ершов А.М. и др. Проектирование рыбообрабатывающих производств. Учебник. С.-П.: ГИОРД,2004.

9. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств.Учебник..- М.:КолосС,2005.

Дополнительная

1. Сборник технологических инструкций по производству рыбных   консервов и пресервов,-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1990.

2. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кутина Ольга Иосифовна

Технология пищевых концентратов, консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

Рабочая программа, методические указания, контрольные работы

 

 

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №

 

Наверх страницы

Внимание! Не забудьте ознакомиться с остальными документами данного пользователя!

Соседние файлы в текущем каталоге:

На сайте уже 21970 файлов общим размером 9.9 ГБ.

Наш сайт представляет собой Сервис, где студенты самых различных специальностей могут делиться своей учебой. Для удобства организован онлайн просмотр содержимого самых разных форматов файлов с возможностью их скачивания. У нас можно найти курсовые и лабораторные работы, дипломные работы и диссертации, лекции и шпаргалки, учебники, чертежи, инструкции, пособия и методички - можно найти любые учебные материалы. Наш полезный сервис предназначен прежде всего для помощи студентам в учёбе, ведь разобраться с любым предметом всегда быстрее когда можно посмотреть примеры, ознакомится более углубленно по той или иной теме. Все материалы на сайте представлены для ознакомления и загружены самими пользователями. Учитесь с нами, учитесь на пятерки и становитесь самыми грамотными специалистами своей профессии.

Не нашли нужный документ? Воспользуйтесь поиском по содержимому всех файлов сайта:



Каждый день, проснувшись по утру, заходи на obmendoc.ru

Товарищ, не ленись - делись файлами и новому учись!

Яндекс.Метрика